フランス産の3種類の栗を味わえる、秋ならではのスイーツです。2種類はムースに使い、残る1種類はペースト状にして生クリームに。土台はアーモンドのスポンジで作られ、栗のムースとの間には、味のアクセントとして香ばしいキャラメルチョコレートのクロカンを薄くサンド。全体的に軽い食感ながらも、引き締まった味わいで、とてもバランスの良い一品です。