夏を感じるサッパリ系スイーツ。メインはパッションフルーツのムース。甘酸っぱさはもちろんですが、中に隠されているキャラメルショコラムースとマンゴーのジュレが、味に広がりを持たせてくれています。そして脇を固めるのはココナッツ。上に乗ったムース以外にも、底の部分ではダコワーズ、更に裾野部分ではフィヤンティーヌと様々な形に姿を変え、パッションフルーツの爽やかさを引き立てています。